Gastronomia

A Inteligência Artificial (IA) deixou de ser uma tendência distante e passou a fazer parte da rotina de empresas e empreendedores em diferentes setores da economia. De modo especial, virou condição de sobrevivência para o setor gastronômico, entre bares, restaurantes e operações de delivery. Ferramentas baseadas em IA tem se consolidado nos processos e como parte da gestão na rotina dos empreendedores do ramo, contribuindo para o suporte estratégico, aumento do ticket médio e maior eficiência. A avaliação é do professor Lacier Dias, empresário, especialista em estratégia, tecnologia e transformação digital, doutorando pela Fundação Dom Cabral e fundador e CEO da B4Data.

“Nenhuma IA substitui o trabalho humano, mas toda ferramenta atua como uma aliada na tomada de decisões e na organização dos processos. O uso consciente da tecnologia permite que empreendedores tenham mais agilidade, competitividade e capacidade de adaptação às mudanças do mercado, especialmente em um setor cada vez mais dinâmico como o da alimentação”, avalia Lacier. Estudo do Sebrae aponta que 44% dos empreendedores brasileiros já aplicam algum tipo de IA. No ramo gastronômico, o dado é ainda maior: levantamento da plataforma Acelera Varejo mostra que 74% das operações de foodservice já utilizam IA para melhorar o relacionamento com clientes e aumentar a eficiência operacional.

Entre os exemplos mais comuns da aplicação da IA no ramo da alimentação estão os cardápios digitais inteligentes, capazes de sugerir pratos com base no perfil do consumidor, além de chatbots utilizados em aplicativos e redes sociais para agilizar pedidos e atendimentos. A tecnologia também auxilia no controle de estoque, prevendo demandas e reduzindo desperdícios, o que impacta diretamente na redução de custos e no aumento da produtividade. “Investir em inovação é um passo fundamental para empresas que desejam se manter competitivas. No ramo da alimentação, a IA vem se consolidando como uma ferramenta estratégica para melhorar resultados, fortalecer o relacionamento com os clientes e acompanhar as novas demandas do consumidor moderno.”

Outro avanço importante é o uso da Inteligência Artificial em estratégias de marketing e fidelização. Com base na análise de dados, empresas conseguem criar promoções personalizadas, segmentar campanhas e oferecer experiências mais alinhadas ao comportamento do consumidor. Ferramentas de IA também são utilizadas na produção de conteúdos para redes sociais e campanhas digitais, fortalecendo a presença online dos negócios. “Quem está usando a IA no seu negócio já está um passo à frente dos concorrentes. É algo inevitável”, diz o especialista.

Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria

Queijos artesanais, vinhos, erva-mate, mel, doces tradicionais e produtos carregados de identidade territorial estarão no centro das experiências do Connection Terroirs do Brasil 2026, que ocorre entre os dias 10 e 13 de junho, em Gramado. Com o mote “Tem IG no meu prato”, o evento transforma a cidade em vitrine nacional das Indicações Geográficas (IGs), reunindo gastronomia, turismo, cultura, negócios e desenvolvimento regional em uma programação espalhada por diferentes pontos do município.

Realizado pela Rossi e Zorzanello, com correalização do Sebrae RS, o Connection ocupará espaços como o Palácio dos Festivais, Rua Coberta, Rua Pedro Benetti e Sociedade Recreio Gramadense. A proposta é aproximar o público dos produtos certificados, destacar histórias construídas nos territórios brasileiros e ampliar as conexões entre produtores, mercado, turismo e empresários do setor gastronômico e varejista.

Entre os destaques da programação está a rodada de negócios, voltada a restaurantes, lojas especializadas, armazéns e empreendimentos que trabalham com produtos premium. A iniciativa busca aproximar compradores e produtores de Indicações Geográficas de diferentes regiões do país, fortalecendo oportunidades comerciais e ampliando a presença desses produtos no mercado. As vagas para participação ainda estão abertas.

Outro eixo importante do evento será a Arena de Conteúdo, que contará com duas manhãs de programação dedicadas a debates e palestras com especialistas e nomes de referência nacional. Os encontros abordarão temas como gastronomia, agregação de valor, branding, posicionamento de marca, destinos sustentáveis e experiências autênticas ligadas aos territórios de origem. Empresários interessados podem se inscrever para participar das atividades, e clientes Sebrae contam com condições diferenciadas de acesso ao evento.

Para a especialista em Turismo do Sebrae RS, Amanda Paim, o evento também evidencia o papel da gastronomia como elo entre produção local e experiência turística. Segundo ela, o circuito gastronômico “IG no meu prato” foi criado justamente para aproximar os restaurantes de Gramado dos produtos de origem certificada. “O objetivo é conectar a gastronomia com os produtos de origem, fazendo com que os restaurantes criem uma narrativa diferente sobre esses pratos e proporcionem uma experiência mais autêntica aos clientes. Os produtos com Indicação Geográfica carregam história, território e autenticidade”, ressalta.

O circuito gastronômico integra restaurantes da cidade que desenvolvem pratos exclusivos utilizando produtos com Indicação Geográfica, oferecendo ao público uma experiência que conecta sabor, território e cultura local. A proposta também fortalece a relação entre turismo e identidade regional, aproximando visitantes das histórias e tradições por trás de cada ingrediente.

Amanda explica que as IGs ajudam a fortalecer destinos turísticos justamente porque estabelecem uma relação direta entre produto e território: “As pessoas visitam o Vale dos Vinhedos para conhecer os vinhos da região. Quem vai a Pelotas busca provar os doces tradicionais. Esses produtos mantêm o saber-fazer local, preservam processos, cultura e características únicas daquele ambiente”.

Além do impacto cultural e turístico, as Indicações Geográficas têm se consolidado como ferramenta estratégica para o desenvolvimento econômico regional. O analista de Agronegócio do Sebrae RS, André Bordignon, explica que as certificações ampliam a competitividade dos pequenos produtores e fortalecem o trabalho coletivo nos territórios. “A Indicação Geográfica é uma ferramenta tecnológica de diferenciação para acesso a mercados de forma competitiva. Ela fortalece a governança local e promove conexões entre empreendedores e diferentes setores da economia”, afirma.

De acordo com Bordignon, o reconhecimento também contribui para qualificar processos produtivos e gerar novas oportunidades de mercado. Ele complementa que “as IGs permitem acessar nichos de consumidores que valorizam cultura, história e o saber-fazer das comunidades. Além disso, os produtores deixam de representar apenas suas marcas individuais e passam a representar um coletivo”.

O crescimento das Indicações Geográficas no Brasil demonstra a expansão desse movimento. Quando o Connection realizou sua primeira edição dedicada aos Terroirs do Brasil, em 2023, o país contabilizava 98 produtos reconhecidos pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). Atualmente, o Brasil soma 161 IGs certificadas, sendo 55 reconhecidas nos últimos três anos.

O RS ocupa papel importante nessa trajetória. A primeira Indicação Geográfica registrada no Brasil foi concedida, em 2002, aos Vinhos do Vale dos Vinhedos. Desde então, diferentes produtos conquistaram reconhecimento, como os Doces de Pelotas, o Arroz do Litoral Norte Gaúcho, a erva-mate e produções artesanais do estado.

Mais recentemente, produtores do Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná conquistaram a IG do Mel de Melato da Bracatinga do Planalto Sul Brasileiro. Já o mel branco dos Campos de Cima da Serra está entre os produtos que atualmente buscam certificação. Bordignon pontua que o Sebrae RS atua em todas as etapas de construção das Indicações Geográficas, desde os diagnósticos iniciais até a consolidação comercial dos territórios reconhecidos: “trabalhamos desde a sensibilização dos produtores e formação de comitês gestores até a elaboração dos dossiês técnicos necessários para o registro no INPI. Após o reconhecimento, seguimos apoiando os territórios na conexão com o turismo e com o mercado”.

Com o tema “feito com alma, a muitas mãos”, a edição 2026 do Connection reforça justamente o caráter coletivo das Indicações Geográficas e o papel das comunidades na preservação de tradições, produtos e identidades regionais.

O que é uma Indicação Geográfica?

A Indicação Geográfica (IG) é um reconhecimento concedido a produtos ou serviços que possuem características vinculadas ao seu território de origem. O selo certifica que determinada produção carrega qualidades específicas relacionadas ao ambiente, ao clima, ao saber-fazer local e às tradições da comunidade produtora.

Somado a isso, as IGs ajudam a impulsionar o turismo, fortalecer pequenos negócios, ampliar o acesso a mercados diferenciados e incentivar a preservação de práticas produtivas tradicionais. No Brasil, o reconhecimento é concedido pelo INPI.

Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria

Em menos de dois meses Pelotas vai viver novamente o clima da Feira Nacional do Doce – FENADOCE. O evento, que chega a sua 32ª edição entre os dias 15 de julho e 02 de agosto, ganha um capítulo ainda mais especial neste ano: a feira se inspirou no mundo da literatura para contar a sua jornada mágica. Com o tema “Doces Aventuras de Pelotas”, a FENADOCE quer encantar ainda mais o público, com um olhar especial para as crianças, consideradas o futuro da salvaguarda da tradição doceira.

Complementando as ações que já vem promovendo nos últimos anos, a expectativa é de que a 32ª edição da FENADOCE reforce ainda mais o seu projeto voltado ao público infantojuvenil. “Temos muito clara a visão da importância das crianças e jovens para manter a tradição viva pelas próximas décadas. Dar espaço à literatura, à arte e ao lúdico é uma forma de ser ainda mais assertivo para o futuro”, explica Daniel Centeno, membro da Comissão Organizadora da feira e Conselheiro Gestor da CDL Pelotas, realizadora da FENADOCE.

Daniel recorda ainda que anualmente o evento recebe alunos da rede pública de forma gratuita em visitas coordenadas junto às escolas da região. Cada criança recebe um doce e ingressos para brincar no parque de diversão.

O livro que inspirou o tema deste ano foi desenvolvido pelo escritor Jorge Braga com ilustrações de Mariana Pouey. A história conta de forma lúdica como nasceu a tradição doceira em Pelotas, desde o século XIX, incluindo o surgimento da Formiga Docília, passando por pontos históricos de Pelotas, como o Theatro de Abril e chegando na Fenadoce. A obra é uma das ações voltadas ao compromisso de contribuir para a salvaguarda do patrimônio e de valorizar a indicação geográfica dos doces pelotenses.

Além do tema, o livro foi o ponto de partida para o Manifesto da FENADOCE 2026: “Em Pelotas, quando o sol se põe e a lua ilumina as fachadas históricas, uma jornada mágica começa a ganhar vida. Uma doce aventura vai se formando…

 Sob o olhar atento da doceira Dona Quindinha e os passos sábios da Formiga Docília, nossos doces tradicionais, do dourado Quindim ao vibrante Bombom de Morango, despertam para nos contar que somos feitos de muitas histórias. E são elas que nos dão tanto orgulho!

 Nossa receita única não nasceu por acaso; ela é o encontro do chimarrão gaúcho com o coco da herança africana, misturada à arte de transformar ovos em ouro dos imigrantes portugueses e ao frescor das frutas das colônias alemã, francesa e italiana. Quando celebramos essa diversidade, o relógio mágico da nossa torre volta a bater, enchendo as ruas de música, dança e esperança.

 A Fenadoce é o grande desfile dessa união, onde a inclusão é o ingrediente principal e o aprendizado se torna um jardim para o futuro das nossas crianças. Com o universo das letras, que se encaixam para formar novos capítulos, somos um convite para o mundo descobrir que a verdadeira doçura está em respeitar cada cultura e celebrar a amizade que transforma Pelotas no lugar mais acolhedor da Terra.

 O livro da nossa história fica mais completo a cada edição.

 Doces Aventuras de Pelotas: uma jornada mágica para viver e saborear a magia de ser quem somos!”

Serviço

O quê: 32ª FENADOCE

Datas: de 15 de julho a 02 de agosto de 2026

Local: Centro de Eventos da Fenadoce, Avenida Pinheiro Machado, 3390, Pelotas/RS

Horário: Segunda a sexta: das 14h às 22h | Sábado e domingo: das 10h às 22h

Mais informações: www.fenadoce.com.br 

Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria

A força dos produtos de origem brasileira estará à mesa no restaurante do Hotel Ritta Höppner durante a programação do Connection Terroirs do Brasil, em Gramado. A casa participa do circuito gastronômico do evento, entre 8 e 22 de junho, com uma receita exclusiva criada a partir de ingredientes que carregam tradição, território e reconhecimento de Indicação Geográfica. O destaque da criação está na costela bovina de longa cocção preparada com vinho do Vale dos Vinhedos, região da Serra Gaúcha que marcou a história da vitivinicultura brasileira ao conquistar a primeira Denominação de Origem para a bebida do país. O território, composto por Bento Gonçalves, Garibaldi e Monte Belo do Sul, é uma combinação das características naturais da região com a herança cultural dos imigrantes italianos.

De acordo com o chef do restaurante Höppner, Jonatas Domingos, o ingrediente com a IG do Vale dos Vinhedos adiciona intensidade equilibrada ao molho da receita inédita e exclusiva e conduz a experiência proposta pelo restaurante Höppner para o evento com a costela bovina de longa cocção. “Esta é a nossa primeira participação no circuito gastronômico do Connection Terroirs e apresentamos ao público ingredientes que traduzem identidade cultural e pertencimento regional. Cada elemento escolhido para o prato carrega características que nascem do território onde é produzido, do clima e relevo às técnicas preservadas ao longo de gerações”, acrescenta Domingos.

O restaurante do Hotel Ritta Höppner é referência em culinária alemã sofisticada e contemporânea e premiada no Travellers’ Choice Best of the Best 2025, do Tripadvisor e irá servir a  costela bovina de longa cocção exclusivamente durante os dias do evento. A experiência do prato também contempla aligot de batata elaborado com queijo artesanal serrano, produzido nos Campos de Cima da Serra entre Rio Grande do Sul e Santa Catarina.

Por fim, a composição gastronômica recebeu ainda farofa crocante levemente picante preparada com farinha de mandioca de Uarini, no Amazonas, ingrediente reconhecido nacionalmente pela produção artesanal e pela textura característica. “O vinho do Vale dos Vinhedos foi o ponto de partida da criação. A partir dele, elaboramos um prato que percorre uma riqueza enorme de diferentes produtos de regiões do Brasil de origem reconhecida. O prato foi criado para evidenciar essa diversidade de forma elegante e contemporânea”, explica o chef do restaurante Höppner.

Reconhecida como um selo de origem e autenticidade, a Indicação Geográfica identifica produtos vinculados a regiões específicas do Brasil. Vinhos, cafés, queijos, cacaus e farinhas estão entre os itens brasileiros que conquistaram reconhecimento oficial por apresentarem qualidades únicas associadas ao local de produção.

O circuito gastronômico do Connection Terroirs do Brasil será realizado entre os dias 8 e 22 de junho e reúne restaurantes convidados para criar receitas inéditas inspiradas em produtos certificados. O evento é considerado uma das principais vitrines nacionais dedicadas às Indicações Geográficas brasileiras, conectando produtores, gastronomia, turismo e cultura em uma programação realizada em Gramado. No Restaurante Höppner, o valor do prato exclusivo são R$ 149,00 por pessoa. Almoço ou jantar mediante reservas no site www.rittahoppner.com.br

Serviço

Restaurante Höppner no circuito gastronômico do Connection Terroirs do Brasil

-Data: 8 a 22 de junho (Exceção noite de 12 de junho, devido à programação especial própria de Dia dos Namorados).

-Prato: Costela bovina de longa cocção em vinho do Vale dos Vinhedos, servida em seu próprio molho, acompanhada de aligot de batata montado com queijo artesanal serrano (SC/RS), finalizada com farofa crocante levemente picante de farinha de mandioca de Uarini (AM) e brotos de rúcula de produtores locais.

-Valor R$ 149,00 por pessoa.

-Almoço: 12h às 15h – Mediante reserva.

– Jantar: 19h às 23h – Mediante reserva.

-Site www.rittahoppner.com.br

-Endereço: R. Pedro Candiago, 305 – Planalto, Gramado/RS

Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria