Aurora ensina harmonizações para a ceia de final de ano

Por Gabrielle Pacheco

Em época de final de ano, as ceias atraem os olhares, diante de tantas opções de pratos. Peru, farofa, lentilha, frutos do mar, salpicão, frutas, panetone, sobremesas… é tanta comida que fica até difícil imaginar quais são as melhores harmonizações entre os pratos e a bebida – não só um vinho, como também o espumante.

É uma forma de desfrutar do melhor que ambos têm a oferecer, tornando a experiência gastronômica mais agradável e alcançando seu mais alto nível.

Com o propósito de ajudar na escolha da bebida para acompanhar os jantares de Natal e Ano Novo, a sommelière da Vinícola Aurora, Renata Guidoti, ensina alguns truques das harmonizações. A especialista explica que o segredo está na combinação dos vinhos ou espumantes com o alimento. “Em resumo, é uma forma de desfrutar do melhor que ambos têm a oferecer, tornando a experiência gastronômica mais agradável e alcançando seu mais alto nível. Dessa forma, a harmonização malsucedida pode prejudicar o potencial de uma das partes, consequentemente diminuindo ou aniquilando tanto o prato como a própria bebida”, defende Renata.

As dicas da especialista

De acordo com a sommelière, quatro truques podem facilitar essa tarefa. “Como a harmonização busca criar um equilíbrio entre o vinho e a refeição, para não errar, a dica é pensar no peso do prato igual ao peso do vinho – prato consistente e pesado precisa de um vinho igualmente encorpado”, pontua. Pratos de sabor mais leves e delicados pedem, do mesmo modo, vinhos de igual estrutura. Da mesma forma, também pode-se apostar em alimentos aromáticos com vinhos aromáticos, ou pratos doces sempre com vinhos doces. “Outra estratégia é a harmonização por contraste, ou seja, comida gordurosa com um vinho de excelente acidez e frescor”, exemplifica.

Quem não o costume, mas quer se familiarizar com a bebida, pode iniciar com o espumante Moscatel, que atrai os iniciantes por seu sabor adocicado. Entretanto, para quem já está familiarizado, o coringa da enogastronomia é o espumante Brut. “Ele acompanha com destreza a maioria dos pratos. Os espumantes Aurora Prosecco e Aurora Procedências Pinot Noir são excelentes e caem perfeitamente bem com diversas ocasiões”, revela Renata.

Os vinhos Merlot, Carménère e Malbec são considerados os coringas de churrascaria.

No entanto, se as ceias de Natal costumam seguir toda a pompa da tradição, no Ano Novo, boa parte dos gaúchos não dispensa o famoso churrasco. Nesse sentido, Renata indica vinhos tintos de corpo leve a denso – quanto mais estruturada a carne, mais encorpado deve ser o vinho. “Carnes mais densas ou condimentadas, como o cordeiro, vão sempre bem com os vinhos Cabernet Sauvignon ou Tannat. Já os vinhos Merlot, Carménère e Malbec são considerados os coringas de churrascaria, por harmonizarem com a maioria dos cortes. As carnes mais leves e menos gordurosas caem bem com um vinho Pinot Noir”, assegura a especialista da Vinícola Aurora.

Harmonizações da entrada à sobremesa

  • Entradas (aperitivos e petiscos): espumantes Aurora Prosecco e Conde de Foucauld Brut
  • Saladas: vinho Aurora Varietal Chardonnay e Espumante Aurora Procedências Pinot Noir
  • Salpicão: vinhos Aurora Reserva Chardonnay e Aurora Varietal Riesling
  • Peixes e outros frutos do mar: vinho Aurora Pinto Bandeira Chardonnay e espumante Aurora Pinto Bandeira Extra Brut Método Tradicional
  • Aves: vinhos Aurora Reserva Chardonnay e Aurora Pinto Bandeira Chardonnay
  • Suínos: vinhos Aurora Reserva Rosé e Aurora Varietal Pinot Noir
  • Carnes vermelhas assadas: Aurora Pinto Bandeira Pinot Noir (corpo leve); Aurora Reserva Merlot e Pequenas Partilhas Cabernet Franc (corpo médio); e Aurora Millésime Cabernet Sauvingon e Aurora Gran Reserva Tannat (corpo denso)
  • Lentilha: vinhos Aurora Reserva Chardonnay e Aurora Pinto Bandeira Chardonnay
  • Arroz à grega: vinho Aurora Reserva Merlot
  • Farofa (acompanhada de peru): vinhos Aurora Pinto Bandeira Chardonnay e Aurora Reserva Merlot
  • Panetone: vinho Aurora Colheita Tardia e espumantes Aurora Moscatel e Prosecco (com panetone de frutas cristalizadas)
  • Frutas: espumantes Aurora Moscatel Branco ou Rosé e Aurora Zero Álcool
  • Sobremesas em geral: vinho Aurora Colheita Tardia e espumantes Aurora Moscatel Branco e Rosé
Foto: Divulgação
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