Além de novidades para os setores, a 4ª Sulserve – Feira Profissional de Panificação, Food Service e Hotelaria está proporcionando mais de 40 horas de atividades de conhecimento para capacitar e atualizar os profissionais do setor. Nos três dias de evento a feira exibe mais de 80 expositores, incluindo fornecedores e distribuidores do mercado com lançamentos de equipamentos e produtos alimentícios para panificadoras, confeitarias, sorveterias, restaurantes, bares, cafés, bistrôs e hotelaria, com o objetivo de concretizar negócios e encontrar novas parcerias. Ao todo, a feira reúne mais de 300 marcas, lançando tendências ao público.
Nesta edição, o destaque na parte de conteúdo fica por conta da presença de profissionais renomados internacionalmente. Entre eles está Hirotoshi Ogawa, japonês diretor da associação geral de sushi do Japão e da World Sushi Skills Institute. Pela primeira vez, Ogawa participa da Sulserve para realização do teste de proficiência em sushi, que certifica os profissionais da área na excelência de uma correta manipulação de insumos, pescados e tudo relacionado ao processo para servir um sushi seguro. O curso para certificação iniciou hoje e encerrará amanhã (11), ocorrendo em paralelo à programação da feira.
Ogawa contextualizou que em 2015, no mundo inteiro, havia entre 50 e 55 mil restaurantes japoneses e este número quase que triplicou nos últimos anos. “Infelizmente, quase 90% dos profissionais que trabalham nesse segmento não tem conhecimento sobre a manipulação correta de pescados, por isso aumentou muito a questão de contaminação alimentar e problemas de saúde. Esse treinamento e a prova de proficiência vêm para ampliar o conhecimento dos profissionais de cozinha para manipulação de peixe cru, buscando oferecer um alimento mais gostoso e seguro para as pessoas”, explicou.
Ogawa ainda afirmou que se sentiu lisonjeado em participar da feira. “Estou achando incrível esta experiência e o fato de ter sido convidado para este grande evento, podendo conhecer a estrutura da região. Estou impressionado com o que está acontecendo aqui na Sulserve”, contou.
Ao falar sobre a culinária brasileira, o chef japonês se revelou um grande admirador e apreciador. “Uma das coisas mais incríveis que vejo no Brasil é que tanto a farinha quanto o arroz, alimentos energéticos de base, são muito saborosos. Além do arroz e pão, também se tem a mandioca e batata como fonte de carboidrato. Mas o que eu mais gostei é que no Brasil existem restaurantes onde você pode comer à vontade pagando um determinado valor, algo que não existe no Japão. A variedade gastronômica e a fartura são aspectos que mais me encantam aqui”, comentou, destacando que gosta muito do churrasco e da caipirinha.
O chef japonês ainda ministrará uma aula-show gratuita com demonstração em sushi no Fórum Sulserve, amanhã (11), às 18h30, junto com Ken Okamura, tradutor oficial da associação japonesa de sushi e incentivador da cultura japonesa; e André Kawai, presidente da Nagoya Sushi School (a maior escola de gastronomia japonesa do mundo), presidente da associação geral de sushi do Brasil e embaixador do sushi do Brasil e Portugal.
Conhecimento gratuito para o público
A feira ainda traz três Arenas do Conhecimento, com palestras e workshops gratuitos para atualização dos profissionais: a Arena Delly’s, a Arena IFRS e a Arena Sulserve. Na tarde desta quarta-feira, um dos temas abordados na Arena Delly’s foi a palestra “5 Dicas para um restaurante de sucesso!”, com Luis Henrique Nicolette, chef especializado em Gestão de Negócios e Inovação. “É a terceira vez que venho à feira e estou gostando bastante, são sempre enriquecedoras e importantes para quem é do mercado de food service”, avaliou. Em sua palestra, Nicolette trouxe algumas dicas de como implementar um negócio de sucesso, abordando ideias que pudessem movimentar e arejar a cabeça de empresários do ramo. “A gente sabe que é uma área onde as pessoas abrem muitos negócios, mas o número de negócios que fecham ainda é alto, por isso a importância deste tema”, complementou.
Entre os visitantes em busca de conhecimento estava Eliane Cirne, proprietária da confeitaria Chaminé de Porto Alegre, que participou da oficina “Focaccia Garden: o jardim comestível em formato de pão”, ministrada por Paula Gross, na Arena IFRS. “Achamos muito boa a palestra, pois sempre acrescenta informações novas para nós, trazendo as tendências do mercado”, destacou. A proprietária explica que é segunda vez que visitam a Sulserve. “Sempre encontramos novidades. Já fizemos muitos cursos, mas gostamos de vir nas feiras porque o mercado muda muito rápido, então precisamos estar sempre nos atualizando”, relatou Eliane, que após a palestra iria percorrer os corredores da Sulserve para visitar os estandes de expositores.
A feira ainda apresenta a Padaria Modelo, um local que apresenta a estrutura de uma padaria e todos os seus processos, desde a fabricação da massa até o resultado final, com os alimentos saindo do forno e profissionais esclarecendo dúvidas dos visitantes. Além disso, a Unidade Móvel SENAI oferece oficinas gratuitas com temáticas variadas. Outra atração já reconhecida é a Copa Gaúcha de Pizzaiolos, competição que visa estimular a produção de pizzas de alta qualidade e dar visibilidade ao talento dos pizzaiolos. A programação completa e as inscrições para as atividades podem ser conferidas através do site www.sulserve.com.br/programacao. O credenciamento para a feira é gratuito para profissionais da área e já está aberto através do site. Na feira, é proibido o acesso de menores de 14 anos.