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Gastronomia

Vinhos brasileiros icônicos e raros serão leiloados em prol das vítimas do RS

Por Marina Klein Telles
Por Marina Klein Telles

Os apreciadores de vinho que queiram contribuir no auxílio às vítimas das chuvas e enchentes do Rio Grande do Sul poderão participar de um leilão beneficente que ofertará vinhos brasileiros icônicos e raros mantidos, até esse momento, como tesouros particulares. Essa é a proposta da ação coordenada pela seção gaúcha da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-RS) e por Cristiano Escola Leilões que, a partir deste final de semana, disponibilizará lotes de rótulos singulares em um pregão online com os valores arrecadados revertidos à causa humanitária. A primeira etapa da ação terá abertura das propostas concluídas às 19h30 da próxima quarta-feira, dia 15 de maio. A segunda etapa ocorrerá no dia 8 de junho.

A diretoria da ABS-RS acionou colecionadores, enófilos e vinicultores brasileiros que garimparam suas adegas e colocaram algumas de suas preciosidades à serviço da solidariedade. Até quarta-feira, o primeiro grupo dessas joias está disponível para receber lances no site www.cristianoescolaleiloes.com.br, diretamente pelo link https://x.gd/9MB67.

“Ficamos surpresos, pois as pessoas e as vinícolas doaram vinhos de alto valor, seja no sentido financeiro como emocional. Muitos estão colocando à disposição itens de suas adegas particulares em prol de uma causa maior. Não são apenas vinhos raros, são valiosos, são importantes. E isso é muito bonito”, relata o diretor de relações institucionais da ABS-RS e vice-presidente da ABS Brasil, Júlio César Kunz.

Todo o valor obtido nos arremates será repassado diretamente a duas instituições que atuam na linha de frente de suporte aos afetados pela situação enfrentada pelo povo gaúcho: o Rotary Rio Grande do Sul, que engloba cinco distritos de atuação da instituição no estado, e a iniciativa Unidos por Bento, que engloba mais de 20 entidades de Bento Gonçalves e que terá os valores arrecadados duplicados pelo banco Sicredi.

Nessa primeira etapa serão disponibilizadas 43 garrafas generosamente encaminhadas por seus proprietários para a ação. Há itens históricos e raríssimos, como uma garrafa da safra 1965, considerada como um dos pontos altos dos lotes oferecidos. Há ainda kits para degustação vertical (unidades do mesmo rótulo, porém de safras diferentes) de castas emblemáticas, combinações de vinhos representativos de uma determinada região, assim como exemplares dos primeiros produtos elaborados por vinícolas importantes e outros de safras consideradas de excelência.

Essas preciosidades estão distribuídas em 21 lotes, disponíveis para lances online a partir de R$ 200. A expectativa da ABS-RS para essa primeira fase do leilão é levantar aproximadamente R$ 20 mil. “Teremos vinhos que não estão à venda. Alguns tivemos dificuldade em valorar porque são únicos. Estamos colocando os lances iniciais abaixo do que seria o projetado pelo mercado. Mas acreditamos que a disputa por eles será acirrada tanto pela raridade dos itens em si quanto pela causa que representam”, ressalta a presidente da ABS-RS, Caroline Dani.

Para participar é necessário fazer um breve cadastro no site www.cristianoescolaleiloes.com.br. As propostas serão fechadas na quarta-feira, às 19h30, e a divulgação dos lances vencedores com seus respectivos arrematantes poderá ser acompanhada ao vivo pelo canal do Youtube da ABS-RS. O arrematante fará a transferência do valor diretamente a uma das duas instituições elencadas. Após a comprovação do depósito, será feito o envio do lote arrematado. O custo do frete é de responsabilidade do vencedor do pregão.

“O leilão materializa o que a ABS-RS tem como propósito, que é representar uma categoria de profissionais que valoriza a cultura do vinho, mas sobretudo a cultura colocada à serviço da comunidade e, nesse momento, em prol da solidariedade”, complementa Kunz.

Serviço

Leilão on-line beneficente de vinhos brasileiros ícones e raros

Quando:

Primeira etapa – lances até o dia 15 de maio, às 19h30

Segunda etapa – lances do dia 16 de maio a 8 de junho, às 11h.

Onde: no site www.cristianoescolaleiloes.com.br ou diretamente no link https://x.gd/9MB67

Como participar: é necessário fazer o cadastro na plataforma, selecionar o lote de interesse e fazer o lance a partir do valor mínimo indicado. O autor da proposta vencedora fará a transferência do valor diretamente a uma das duas instituições elencadas na ação. Após o envio de comprovação do depósito, será feito o envio do lote arrematado. O custo do frete é de responsabilidade do vencedor do pregão.

Entidades a serem beneficiadas:

– Rotary Rio Grande do Sul: instituição que engloba as cinco regiões atendidas no Rio Grande do Sul. PIX: rotaryrs@gmail.com

– Unidos por Bento; iniciativa que engloba mais de 20 entidades de Bento Gonçalves e que terá os valores arrecadados duplicados pelo banco Sicredi. PIX: financeiro@cicbg.com.br

Confira os vinhos, as histórias e características de cada um deles no site www.cristianoescolaleiloes.com.br

Algumas das preciosidades que fazem parte da primeira etapa do leilão beneficente:

Aurora Millésime Cabernet Sauvignon safras 1992 e 2017

Doadores: Vinícius Costa e Vinícola Aurora

Característica: Esse vinho foi concebido para ser elaborado apenas nas grandes safras, e em 30 anos, foi elaborado apenas 11 vezes. O ano de 1991 está entre as grandes safras da história da viticultura brasileira, assim como a de 2017, considerada de excelência. Nesse lote há a oportunidade singular de comparar esse vinho com 33 anos e com 6 anos. Algo único, que com certeza trará uma experiência inesquecível.

Lance inicial: R$ 1,5 mil

Almaúnica Merlot D.O.V.V. 2009 

Doador: Vinícola Almaúnica

Característica: Duas garrafas do primeiríssimo lote elaborado pela vinícola Almaúnica, do Vale dos Vinhedos. São Merlots da Denominação de Origem Vale dos Vinhedos (D.O.V.V) safra 2009. A partir deste vinho, a Almaúnica construiu uma linda história de sucesso, conquistando reconhecimento e apreciadores em todo o país.

Lance inicial: R$ 250

Don Giovanni Cabernet Franc 1994

Doador: Vinícola Don Giovanni

Características: O vinho mais antigo da Don Giovanni que desbrava uma das variedades mais importantes da história da vitivinicultura brasileira. Esta safra permite desfrutar do potencial de envelhecimento desta uva e de sua perfeita adaptação ao terroir de Pinto Bandeira.

Lance inicial: R$ 500

Granja União Grand Rouge 1965

Doadores: Gustavo e Alessandra Bremm/ Base Digital

Características: Uma verdadeira cápsula do tempo, este exemplar foi cuidadosamente guardado por Domingos Baldissarelli desde o fechamento da histórica Vinícola Rio-grandense. Guardado com zelo e preservado por mais quatro décadas na família, o vinho permanece lacrado, retendo a essência e o espírito de uma era passada. Esta garrafa não é apenas uma bebida, mas um legado de paixão e tradição vinícola.

Lance inicial: R$ 300

Kit Grandes vinhos Brasileiros

Doador: Boccati

Características: Composto pelos rótulos Casa Valduga Raízes Blend, Dunamis Cabernet Franc Gran Reserva, Bueno Parelelo 31 Gran Reserva, Lote 43 Cabernet/Merlot, Pizzato Concentus Gran Reserva e Don Guerino Traços Blend. O kit reúne grandes vinhos gaúchos de diferentes regiões, buscando a melhor expressão do terroir em cada um. Com o nome de Terroir Gaúcho e safras históricas, é uma oportunidade única de conhecer melhor as regiões produtoras do Rio Grande do Sul.

Lance inicial: R$ 1,5 mil

Miolo Lote 43 safra 2004, 6 litros

Doador: Sommelier Elisandro Castro / Champanharia Garibaldi

Características: O Lote 43 homenageia o italiano Giuseppe Miolo, patriarca da família, que chegou ao Sul do Brasil em 1897, na região onde hoje está localizado o Vale dos Vinhedos. Elaborado com uvas Merlot e Cabernet Sauvignon num corte harmônico criado pelo enólogo Adriano Miolo. A safra 2004 é anterior à demarcação da Denominação de Origem, mas traz em si a máxima expressão desse terroir.

Lance inicial: R$ 5 mil

A lista completa dos vinhos e suas descrições, assim como algumas imagens e o logo da campanha podem ser acessadas no link: https://drive.google.com/file/d/1KhSoVjGw4kJx5As6vNbfoezAjt1fzYxo/view?usp=drive_link

Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria
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Gastronomia

ABS-RS lidera iniciativas em prol dos sommeliers

Por Marina Klein Telles
Por Marina Klein Telles

A seção gaúcha da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-RS) formou 996 profissionais oriundos de todo o Brasil formados nas modalidades online e presencial ao longo de quase uma década de existência, sendo 642 apenas nos últimos três anos, durante a atual gestão. Entre os alunos aprovados está o primeiro Sommelier deficiente visual da instituição.

Atualmente, a entidade conta com mais de 250 alunos ativos nas formações de diferentes níveis. Os 530 associados podem assistir masterclasses exclusivas quinzenais, além das dezenas de milhares de amantes do vinho que acompanham as aulas gratuitas oferecidas em mais de 200 aulas disponibilizadas continuamente no canal do YouTube da ABS-RS. Ao se tornar sócio da entidade, os interessados podem, ainda, ter o benefício de obterem descontos em vinícolas e lojas especializadas, por exemplo, além de conseguirem valores diferenciados para as formações oferecidas pela ABS-RS. Isso é possível graças aos princípios da ABS-RS, instituição sem fins lucrativos, que reverte todos os recursos em favor dos associados.

Além de disseminar o conhecimento de forma acessível através do seu quadro de professores altamente qualificados, a ABS-RS também estabeleceu nos últimos três anos a realização do Concurso de Melhor Sommelier do estado. Um dos pontos altos de 2022 foi a realização da final do Concurso de Melhor Sommelier do país onde a ABS-RS, juntamente com seus parceiros e apoiadores locais, foi a responsável por organizar todo o evento em parceria com a ABS-Brasil. Pela primeira vez o Rio Grande do Sul sediou o certame nacional. Wallace Gonçalves Neves foi eleito o melhor Sommelier na ocasião, fato que o promoveu a ser um dos 16 comentaristas da 30ª edição da Avaliação Nacional de Vinhos (ANV), promovida pela Associação Brasileira de Enologia (ABE), numa parceria inédita entre entidades máximas das profissões mais emblemáticas do vinho.

“Gostaria de expressar minha profunda gratidão a todos as colegas diretoras e aos colegas diretores pelo excepcional trabalho realizado ao longo desta gestão. Juntos, consolidamos a ABS-RS como uma importante articuladora setorial, promovendo de forma consistente a cultura do vinho e valorizando a profissão do Sommelier”, exalta Júlio César Kunz, presidente da ABS-RS. Ele ainda faz questão de evidenciar o papel da liderança exercida pela associação ao incentivar vinícolas e empresas a participarem das duas edições do leilão beneficente. As mais de duas dezenas de lotes dos vinhos que ganharam o nome de Chimas Corte Singular 1 e 2, ambos elaborados sob a curadoria da ABS-RS, resultaram em uma arrecadação total de quase R$ 80 mil que foram destinados para o projeto Mão Amiga, de Caxias do Sul, e para o Instituto da Mama do Rio Grande do Sul (IMAMA-RS). Todo o trabalho foi feito de forma voluntária por cada uma das empresas e profissionais que participaram das diferentes fases do processo.

Outro trabalho social promovido pela ABS-RS é o oferecimento de bolsas de estudo em seus cursos para profissionais que não tenham condições financeiras de arcar com o investimento da formação. “Damos essa oportunidade aos interessados, de modo que o curso tenha realmente impacto na vida das pessoas, tanto do ponto de vista de sua carreira pessoal, como socialmente”, sintetiza Marcelo Vargas, vice-presidente da ABS-RS. As bolsas são oferecidas na modalidade online do curso de Sommelier Profissional. Elas são parciais ou integrais e condicionadas a um aproveitamento mínimo nas provas do curso. Os requisitos para se candidatar é morar no Rio Grande do Sul e atuar no setor de alimentos e bebidas.

Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria
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Gastronomia

ABS-RS inicia segundo semestre do ano com cursos para todos os níveis

Por Marina Klein Telles
Por Marina Klein Telles

Tendo formado mais de 800 Sommeliers em todo o Brasil, a seção gaúcha que reúne os profissionais responsáveis pelo serviço do vinho (ABS-RS) oferece um amplo leque de alternativas. As formações envolvem cursos básicos, passando por imersões sobre determinados temas, até aulas mais profundas, como o recém lançado Master Países & Regiões – Velho Mundo na modalidade online. Neste curso são abordados em detalhes os países que estabeleceram os principais conceitos e padrões vitivinícolas globais, como França, Itália, Espanha, Portugal e Alemanha.

O material é complementado pela degustação orientada de vinhos que simbolizam a vocação enológica de cada zona produtora. Ao todo, são mais de 60 rótulos degustados, entregues diretamente na casa dos alunos por meio dos kits Sommelier Experience. “O conteúdo percorre as mais famosas zonas produtoras desses países, assim como áreas emergentes ou que são fonte de produtos considerados tendência de consumo”, detalha Juciane Casagrande Doro, diretora institucional da ABS-RS.

Ela também lembra que o Master Países & Regiões é um aprofundamento de estudos, e por isso parte do princípio que seus participantes tenham domínio de fundamentos básicos do mundo do vinho. A formação é aberta para alunos aprovados nos cursos de Sommelier da ABS, em programas da ASI ou equivalentes. As matrículas vão até o final de julho, enquanto as aulas iniciam no dia 14 de agosto, com duração de oito meses, sempre às segundas-feiras a partir das 19 horas.

Mas esse não é o único curso com vagas abertas na ABS-RS. A formação Sommelier Profissional Presencial – Experiências Serra Gaúcha, programa educacional mais tradicional da ABS-RS, une teoria e prática no aprendizado deste ofício em claro desenvolvimento no Brasil e no Exterior. Com atividades dentro e fora de sala de aula, o currículo oferece uma experiência completa aos futuros Sommeliers. “Ao longo de sete meses, com um encontro de sexta a domingo em cada mês, são abordados os principais temas para a formação profissional em vinhos, dos fundamentos da vitivinicultura aos mais importantes países e regiões, passando por técnicas de serviço e análise de mercado”, explica Patrícia Binz, diretora de marketing da ABS-RS.

A carga teórica é complementada com a prova de mais de 100 rótulos, dinâmicas didáticas de degustação e a disponibilização de conteúdo extra. Além disso, a presença na Serra Gaúcha é aproveitada em profundidade, com visitas técnicas a vinícolas e vinhedos, proporcionando o contato com reconhecidos representantes do setor. A cada encontro uma empresa diferente recepciona os alunos, servindo de cenário para a abordagem de temas relevantes da vitivinicultura. Possibilitando aos alunos uma experiência única a cada módulo. O curso, que inicia no dia 28 de julho e se estende até fevereiro de 2024, também está com suas inscrições abertas.

Informações dos cursos

Master Países & Regiões – Velho Mundo (modalidade online)

Matrículas: até final de julho
Início: 14 de agosto, sempre às segundas, a partir das 19h pela plataforma Zoom
Link para inscrições: basta clicar aqui
Investimento: 12 vezes de R$ 1.099,00 (público em geral) e 12 vezes de R$ 999 (associados da ABS-RS). Pagamento no ato dá direito a um desconto de 5%

Sommelier Profissional Presencial – Experiências Serra Gaúcha

Matrículas: até 28 de julho
Período: entre julho de 2023 e fevereiro de 2024
Link para inscrições: apenas clique aqui
Investimento: 12 vezes de R$ 1.080 (público em geral) e 12 vezes de R$ 997 (associados da ABS-RS). Pagamento no ato dá direito a um desconto de 5%

Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria
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Gastronomia

Mudanças da Avaliação Nacional de Vinhos 2023

Por Marina Klein Telles
Por Marina Klein Telles

Desde que foi lançada, em 1993, a Avaliação Nacional de Vinhos cruzou safras, acompanhando e contribuindo para a evolução do vinho brasileiro. Para isso, alterações no regulamento da maior degustação de vinhos de uma safra do mundo sempre foram necessárias. Assim, a Associação Brasileira de Enologia (ABE) não apenas vem seguindo o comportamento do setor como também se adaptando a realidade de um novo Brasil Vitivinícola. Entre as modificações feitas para a 31ª edição, as três mais relevantes indicam a redução de três para duas amostras na Categoria Vinho Base para Espumante, o acréscimo de uma para duas na de Vinho Tinto Jovem, inserindo um grupo específico para Pinot Noir, e a ampliação da possibilidade de inscrição de vinho de colheita de inverno – de julho de 2022 a junho de 2023 -, em todas as categorias.

Com relação a redução de amostras apresentadas na categoria Vinho Base para Espumante e acréscimo desta na categoria Vinho Tinto Jovem, a ABE busca adequar a visibilidade que as 16 amostras mais representativas têm com o conjunto de amostras inscritas. Neste aspecto, houve uma leve redução e estabilidade de amostras de Base para Espumantes nos últimos anos e, um significativo incremento de amostras inscritas na categoria de Vinho Tinto Jovem. Concomitante com esta modificação, ficou estabelecido que haverá uma prerrogativa para que a variedade ‘Pinot Noir’ represente uma das duas amostras na categoria Vinho Tinto Jovem.

Desde a 30ª edição, no ano de 2022, de forma inédita a Avaliação Nacional de Vinhos permitiu que vinhos elaborados no ano anterior participassem. Naquela primeira experiência, somente vinhos tintos vinificados em regiões diferentes da região sul do Brasil, poderiam ser apresentados, desde que vinificados no segundo semestre do último ano. Agora a partir de 2023, esta possibilidade será estendida à todas as categorias, entendendo como a safra 2023 o período que se estende desde julho de 2022 até junho de 2023. Desta forma todas as regiões produtoras do Brasil poderão estar representadas e competindo com seus produtos.

O presidente da ABE, enólogo Ricardo Morari, explica que as alterações são normais a cada edição. “A Avaliação Nacional de Vinhos é o espelho do setor vitivinícola brasileiro. Nela, é possível perceber as mutações do setor. Assim foi quando inserimos o Vinho Base para Espumante e o Vinho Rosé e assim seguiremos sempre respeitando o mercado”, destaca. Segundo Morari, o surgimento de novas regiões produtoras no país tornou a Avaliação ainda mais abrangente. “Este é o nosso objetivo: avaliar a produção nacional em todos os seus terroirs”.

O evento que se tornou o maior momento do vinho brasileiro chega a sua 31ª edição. A data começa a ser celebrada com o início das inscrições das amostras pelas vinícolas de todo o país, que deverá abrir durante o mês de junho, encerrando em 4 de agosto. O regulamento pode ser acessado pelo site www.anvinhos.com.br, onde também é disponibilizada a ficha de inscrição.

Diante de uma pandemia global, a ABE encarou o desafio de realizar a Avaliação Nacional de Vinhos em formato digital. O modelo permitiu que desde 2020 o vinho brasileiro chegasse à casa de apreciadores de todos os estados brasileiros num movimento que contagiou vinícolas, enólogos, sommeliers e enófilos. Assim, a Avaliação agora segue em formato híbrido. Serão disponibilizados 750 ingressos para o público apreciador conferir de perto a representatividade da safra, além da venda de 450 kits para os que preferirem acompanhar de casa, assistindo pelo canal da ABE no Youtube.

Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria
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Gastronomia

O melhor Sommelier do Rio Grande do Sul

Por Marina Klein Telles
Por Marina Klein Telles

A terceira edição do concurso de melhor Sommelier do estado, promovido pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-RS), será no dia 3 de junho. O evento, que será transmitido no canal do YouTube da entidade, coincide com a data comemorativa ao dia do profissional responsável pelo serviço do vinho e outras bebidas, e também o dia nacional do vinho, que ocorre sempre no primeiro domingo de junho.

No mesmo dia a ABS-RS também promoverá a Jornada do Sommelier 2023, onde debaterá a sustentabilidade social, econômica e ambiental no âmbito da profissão. O tema do evento desta edição será O futuro do vinho: inovação e sustentabilidade.

Para chegar aos três finalistas, a ABS-RS aplicará uma prova teórica no dia 20 de maio, na sede da associação, em Bento Gonçalves, iniciando às 9h30. As inscrições encerram no dia 17 de maio e poderão ser feitas diretamente neste link. Os candidatos terão uma hora e meia para responderem perguntas sobre estilos de vinhos, vinificação, países e regiões, destilados, harmonização, atualidades, dentre outros temas. Para se candidatar ao concurso, o profissional precisará ter ao menos um ano de experiência como Sommelier, atuando no estado.

“O teste, elaborado pelo Comitê Didático da ABS-RS, procura medir o maior leque de temas possíveis, de modo que possamos ter certeza que o trio que disputará a conquista do título tem um excelente nível intelectual sobre a área. A prova também é um modo do profissional balizar seu conhecimento atual, por isso estimulamos os colegas Sommeliers e as colegas Sommelières a prestarem esse exame”, convoca Júlio César Kunz, presidente da entidade.

“A ABS-RS tem se consolidado, ano a ano, como a voz do Sommelier e da Sommelière. Nada mais natural que conhecer o melhor profissional do setor justamente no dia em que se enaltece essa ocupação que tem conquistado importância em vários estabelecimentos no estado, desde restaurantes a lojas especializadas”, completa Juciane Casagrande Doro, diretora institucional da ABS-RS.

Na manhã de 3 de junho um seleto grupo de jurados acompanhará o teste prático onde os finalistas terão de encontrar, por exemplo, erros em uma carta, indicar quais são determinadas bebidas servidas às cegas, além de apresentarem o serviço formal do vinho. Nas duas últimas edições o concurso também contou com uma prova surpresa. No ano passado, o concurso foi vencido pelo Sommelier Luiz Gustavo da Silva Buske (foto). A Sommelière Deisi da Costa foi a vencedora em 2021.

Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria
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Variedades

Luiz Gustavo da Silva Buske conquista o título de Melhor Sommelier do RS

Por Felipe Schwartzhaupt
Por Felipe Schwartzhaupt

Luiz Gustavo da Silva Buske conquistou o título de Melhor Sommelier do Rio Grande do Sul. O anúncio foi feito na tarde de 22 de setembro após prova prática realizada ao lado dos também sommeliers Emmanuel Vinicius Franco de Abreu e Nasser Augustus Najar. O concurso, que está em sua segunda edição, foi promovido pela seccional gaúcha da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-RS). Pela primeira vez o evento contou com a presença de um público numeroso formado pelos visitantes da feira e também foi transmitido ao vivo pelo canal do YouTube da ABS-RS.

Buske, de 31 anos, iniciou a carreira como garçom. Atualmente gerencia o Braziolli Restaurante, de Canela, e também o Olivas GastrroBar, de Gramado. “Fui criado no salão fazendo um serviço mais formal, o que ajudou bastante no Concurso, ainda que a pressão seja enorme”, destaca. “Nos dois estabelecimentos trabalhamos muito fortemente com o vinho. Meu dia a dia é gerir os estabelecimentos, cuidar do treinamento das equipes e gosto de acompanhar muito meus clientes também”, conta. Por ter conquistado o concurso, Buske será o terceiro profissional do Rio Grande do Sul a obter o Pin verde-e-amarelo. Antes dele, apenas o sommelier Vinícius de Miranda Santiago, também diretor da ABS-RS, juntamente com Deisi da Costa, a melhor sommelière do estado em 2021, tinham essa honraria. O vencedor, por ter vencido a disputa, também terá a oportunidade de participar de uma das turmas dos cursos avançados da ABS-RS, Master Países e Regiões ou Master Profissionais de Excelência, que iniciam no próximo ano.

Fizeram parte da banca avaliadora os jurados Adeliano Cargnin (chefe-geral da Embrapa Uva e Vinho), André Gasperin (presidente da Associação Brasileira de Enologia), Angélica Brandalise (gestora de projetos da cadeia de vitivinicultura do Sebrae RS), Babiana Mugnol (sommelière e jornalista do Grupo RBS), Daniel Panizzi (presidente da União Brasileira de Vitivinicultura), Deisi da Costa (a melhor sommelière do Rio Grande do Sul em 2021), Flávia Milanez Milaneze (CEO na Milanez & Milaneze S/A, promotora da Wine South America), Gilberto Pedrucci (diretor executivo do Sindivinho) e Marcos Antônio Ferronatto (presidente do SEGH Região Uva e Vinho). O júri foi presidido por Vinícius Santiago, diretor de degustação da ABS-RS. Ainda integraram o grupo Andreia Gentilini Milan, Caroline Dani, Júlio César Kunz, Marcos Graciani, Maurício Roloff e Patrícia Binz, diretores da seccional gaúcha da entidade. Os 15 especialistas avaliaram diversos pontos entre os candidatos, como a identificação de determinadas bebidas servidas às cegas e erros em uma carta. Os três finalistas também apresentaram o serviço formal do vinho.

“Na prova teórica já nos surpreendemos com o nível dos candidatos, que tiveram médias muito boas numa prova extremamente rigorosa. Os três finalistas tiveram notas acima dos outros, se destacando desde a parte teórica por seus conhecimentos. Na prática, observamos o alto nível do serviço do vinho, que mostra que a sommellerie do Rio Grande do Sul tem um belo potencial”, evidencia o presidente da ABS-RS, Júlio César Kunz, que acompanhou todo o processo, desde as inscrições até as provas teórica e prática dos candidatos.

Para participar do concurso, o profissional precisava ter, ao menos, um ano de experiência como sommelier atuando no estado. Antes do teste prático, os selecionados realizaram um exame teórico, em outubro. No total, 12 sommeliers participaram da disputa, sendo 10 homens e duas mulheres. Onze deles atuam de cidades turísticas da Serra Gaúcha (Bento Gonçalves, Canela, Caxias do Sul, Garibaldi e Gramado) e um candidato residente em Pelotas, na Metade Sul do estado.

Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria
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Gastronomia

ABS-RS revela os finalistas do Concurso Melhor Sommelier do estado

Por Amanda Krohn
Por Amanda Krohn

Três candidatos disputarão a segunda edição do Concurso de Melhor Sommelier do Rio Grande do Sul, promovido pela regional da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-RS). Emmanuel Vinicius Franco de Abreu. 35 anos, Sommelier do Caitá Supermercados, é um deles. Luis Gustavo da Silva Buske, 31 anos, gerente do Braziolli Restaurante, de Canela, também terceiro colocado na edição passada, é outro finalista. Nasser Augustus Najar, 29 anos, que foi sommelier da vinícola Pizzato, de Bento Gonçalves, por mais de um ano, é outro candidato.

Em uma prova prática serão avaliados diversos pontos, como a descrição de três vinhos às cegas, a identificação de cinco líquidos e o apontamento de erros em uma carta. Além disso, os candidatos apresentarão o serviço formal do vinho. A transmissão da prova será ao vivo na quinta-feira (22), das 14h às 17h, pelo canal da ABS-RS no YouTube, e o resultado será anunciado ao final do concurso. O palco será um dos salões da Wine South America e pela primeira vez terá presença de um público numeroso, pois os visitantes da feira poderão acompanhar o concurso de perto.

“A seleção dos finalistas, que inicialmente tiveram de fazer uma rígida prova teórica, revela a diversidade dessa profissão, pois há um Sommelier de um restaurante, outro que teve experiência em uma vinícola e um terceiro que trabalha em um supermercado que é um dos locais onde os consumidores adquirem vinhos frequentemente”, avalia Júlio César Kunz, presidente da ABS-RS. “Também será uma oportunidade dos profissionais de toda cadeia vinícola, além dos colegas Sommeliers, acompanharem as provas presencialmente, destacando o trabalho desse profissional que vem sendo cada vez mais valorizado”, destaca.

Será uma oportunidade dos profissionais de toda cadeia vinícola, além dos colegas Sommeliers, acompanharem as provas presencialmente, destacando o trabalho desse profissional que vem sendo cada vez mais valorizado

Elencam a banca avaliadora os jurados Adeliano Cargnin (chefe-geral da Embrapa Uva e Vinho), André Gasperin (presidente da Associação Brasileira de Enologia), Angélica Brandalise (gestora de projetos da cadeia de vitivinicultura do Sebrae RS), Babiana Mugnol (sommelière e jornalista do Grupo RBS), Daniel Panizzi (presidente da União Brasileira de Vitivinicultura), Deisi da Costa (a melhor sommelière do Rio Grande do Sul em 2021), Flávia Milanez Milaneze (CEO na Milanez & Milaneze S/A, promotora da Wine South America) e Marcos Antônio Ferronatto (presidente do SEGH Região Uva e Vinho). O júri será presidido por Vinícius Santiago, diretor de degustação da ABS-RS. Ainda integrarão o grupo Andreia Gentilini Milan, Caroline Dani, Júlio César Kunz, Marcos Graciani, Maurício Roloff e Patrícia Binz, diretores da seccional gaúcha da entidade.

Além do título de Melhor Sommelier do Rio Grande do Sul, o vencedor terá a oportunidade de participar de uma das turmas dos cursos avançados da ABS-RS, Master Países e Regiões ou Master Profissionais de Excelência, que iniciam no próximo ano.

Emanuel Vinicius
Nasser
Luis Gustavo

Serviço

O quê: 3ª Wine South America

Quando: de 21 a 23 de setembro de 2022 (quarta a sexta-feira), das 14 às 21 horas

Onde: Fundaparque – Alameda Fenavinho, 481, em Bento Gonçalves (RS) e transmissão ao vivo no canal do YouTube da ABS-RS no dia 22 de setembro, 14 horas (https://www.youtube.com/c/ABSRS-oficial)

Ingressos: www.winesa.com.br/visitante/ingressos

Convites para compradores: www.winesa.com.br/visitante/convite-comprador

Fotos: Divulgação | Fonte: Assessoria
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Gastronomia

A Somellerie terá papel fundamental com o avanço do consumo de vinho no Brasil

Por Ester Ellwanger
Por Ester Ellwanger

A Somellerie terá papel fundamental com o avanço do consumo de vinho no Brasil. Essa foi uma das principais conclusões da segunda edição da Jornada do Sommelier, promovida pelo capítulo gaúcho da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-RS) no sábado, 4 de junho. O evento híbrido – que contou com a presença de aproximadamente 180 participantes no Spa do Vinho, empreendimento encravado no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves – foi transmitido no canal do YouTube da entidade para brindar o dia do profissional responsável pelo serviço do vinho, comemorado na sexta (3), e também o dia do vinho brasileiro, festejado no domingo (5).

Coube a Renato Neves, melhor sommelier do Brasil 2021, falar da profissão, do mercado e oportunidades. Ele iniciou sua apresentação fazendo um apanhado histórico da ocupação que, em abril, foi reconhecida oficialmente pelo Ministério do Trabalho e Previdência. Também falou da evolução da gastronomia, que iniciou pela cozinha clássica, passando pela brasileira até o estilo contemporâneo de hoje. O aumento do número de importadoras, o surgimento do e-commerce e clubes de vinhos também ajudaram a desenvolver o setor e a profissão.

“O Brasil tem um diferencial em relação a outros países, pois oferece em suas cartas de vinhos uma diversidade enorme de rótulos”, destacou. Na visão de Neves, que é sommelier profissional pela ABS-Rio e que atualmente trabalha no Casa Camolese na capital carioca, o sommelier atualmente é um valioso gestor. Entre as principais habilidades devem estar a interação com os fornecedores, a sensibilidade para compreender as preferências dos clientes e a visão comercial. “Planejamento e capacidade para executar são ferramentas úteis para a profissão. É preciso estudar matérias relacionadas com gestão, saber comprar, vender e calcular as margens de lucro”, ensinou.

Deisi da Costa, a melhor sommelière do Rio Grande do Sul em 2021 e Babiana Mugnol, sommelière e jornalista do Grupo RBS, participaram do debate juntamente com Neves. A mediação foi feita por Júlio César Kunz, presidente da ABS-RS. Babiana, também formada pela ABS-RS, revelou que conquistar o diploma, que tem a chancela da Association de la Sommellerie Internationale (ASI), ajudou a cobrir o setor vitivinícola com mais profundidade. “Ser sommelière deu amplitude para a profissão de comunicadora, pois antes sentia dificuldade de conhecer a ponta do processo final da produção de vinho. Agora entendendo melhor aquilo que está na garrafa, conto melhor a história de personagens do cenário vinícola regional, especialmente dos produtores”, confidenciou. Deisi destacou que a tecnologia e a mudança comportamental das pessoas forjaram novos sommeliers com uma diversidade de habilidades, sendo que a principal delas é saber ensinar sobre vinhos.

 

“Você aprende dez vezes mais quando compartilha seu conhecimento”, sublinhou. Ela também fez questão de destacar a representatividade do vinho nacional entre os brasileiros. “Quer queira ou não, quem habilitou o paladar do Brasil no passado foram as importadoras. Hoje é o próprio vinho brasileiro”, comemorou. Deisi participou remotamente de Uberaba (MG), uma das cidades visitadas por ela na expedição Vou de Vinho, ação que resultará no lançamento de um livro contando como a história do vinho verde-e-amarelo se entrelaça com a geografia e história do país. Neves parabenizou a iniciativa de Deisi recordando que os donos de restaurantes deveriam incentivar que sommeliers visitassem zonas de produção em todo o Brasil. “Isso é fundamental para a viabilidade do negócio, pois o sommelier vende centenas de garrafas por dia. Se cobra o mesmo de um chefe de cozinha, ou seja, que tenha conhecimento mundial sobre gastronomia, mas também não há incentivo”, cobrou.

 

Somellerie em debate

A palestra “Futuro do vinho no Brasil”, apresentada por Suzana Barelli, jornalista especializada do jornal O Estado de São Paulo e pelo pesquisador Rogério Dardeau, mostrou dados sobre a evolução do consumo da bebida no país e também as novas regiões vitivinícolas. Nas últimas duas décadas, o Brasil viu a produção saltar 21,3% para 330,6 milhões de litros. Neste ano, o volume total, incluindo importados, deve chegar ao redor de 500 milhões de litros. O cenário é ainda mais animador quando a projeção feita pela Ideal Consulting prevê que o consumo per capita de 2,7 litros chegará até 3,3 litros em 2026.

 “O consumido brasileiro é bem menos preconceituoso com o vinho nacional. Porém, ele tem de tratar o vinho produzido aqui como vinho simplesmente. O concorrente da bebida não é ela própria, mas sim a vodca, a Coca-Cola”, afirmou Suzana. Na visão dela, o consumo de vinho continuará em ascensão, com destaque para os espumantes, e o mercado receberá novos consumidores.

A mesa redonda que debateu o passado, presente e futuro do mercado de vinhos teve as presenças de Angélica Brandalise, gestora de projetos da cadeia de vitivinicultura do Sebrae RS; Elisa Walker, responsável pela área comercial internacional na Wine South America; Felipe Guarnieri, sommelier do Spa do Vinho e sócio fundador do projeto de vinificação Vini Dell’Eternità; Júlio D’Agostini, diretor da Boccati; e Gontijo Jordan Pinto, diretor comercial da Moët Hennessy do Brasil. A moderação foi conduzida por Andreia Gentilini Milan, diretora da ABS-RS.

À tarde foi apresentado o case “Gestão Avançada em Enoturismo e Somellerie” com Deborah Villas-Bôas Dadalt, diretora do Spa do Vinho. Sendo destaque consagrado da paisagem do Vale dos Vinhedos, primeira Denominação de Origem do Brasil, o hotel tem como filosofia fazer com que a cultura vinícola esteja integrada em todos os seus ambientes. Os cinco restaurantes seguem o conceito da culinária de terroir apresentando cardápios e sugestões de harmonizações de muitas formas. A enoteca tem cerca de 700 rótulos e o hóspede ou visitante pode ter a experiência de degustar vinhos de diversos países e regiões com a opção de doses em taças. O Spa tem preferência por apresentar sempre como primeira opção a carta de vinhos nacionais, especialmente os produzidos no Vale dos Vinhedos.

Com nove sommeliers contratados, o hotel os vê como alavancadores do produto local, porém sempre respeitando a escolha do cliente. “Quando se fortalece o mercado local, todos ganham. A lógica aqui é indicar primeiro o vinho do vizinho”, destacou Deborah. Como uma forma de colocar o vinho nacional em destaque, o estabelecimento tem como estratégia ter margem de 30%, índice bem abaixo da média dos restaurantes brasileiros. Ofertar experiências com a bebida rende importantes dividendos, como as boas-vindas aos hóspedes que são recepcionados com uma taça de espumante gaúcho. O investimento, de janeiro a maio, em ações como essa, foi de R$ 58 mil, o que resultou na venda nos cinco restaurantes do hotel, no mesmo período, de quase R$ 1 milhão em vinhos.

“O que nos une é o amor pelo vinho. E o papel do sommelier é unir pessoas. Ajudamos a escolher vinhos e a unir produtores e consumidores. Entendemos aquilo que pessoas mais gostam e damos feedback aos enólogos. Nosso papel preponderante é unir. E a ABS-RS une pessoas e instituições. Fazemos isso através do conhecimento e a segunda edição da Jornada do Sommelier pode oferecer ao público presente e a quem nos acompanhava remotamente muito conteúdo sobre a atualidade da profissão e, principalmente, seus desafios para o futuro”, evidencia Júlio César Kunz, presidente ABS-RS.

 

Foto: Augusto Tomasi/Divulgação | Fonte: Assessoria
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Gastronomia

ABS-RS promove 2ª edição da Jornada do Sommelier

Por Ester Ellwanger
Por Ester Ellwanger

A segunda edição da Jornada do Sommelier, promovida pelo capítulo gaúcho da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-RS), será no dia 4 de junho. O evento – que também contará com a presença de público no Spa do Vinho, hotel encravado no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves – será transmitido no canal do YouTube da entidade para brindar o dia do profissional responsável pelo serviço do vinho, comemorado na sexta, 3 de junho, e também o dia do vinho brasileiro, festejado no domingo, 5 de junho.

O evento terá uma intensa programação iniciando pela manhã e se estenderá até o fim da tarde. A iniciativa reunirá alguns dos principais nomes da profissão no Brasil para discutir o futuro dessa ocupação no país, como também o desenvolvimento do mercado vitivinícola, como Renato Neves, melhor Sommelier do Brasil no ano de 2021; o pesquisador e escritor Rogério Dardeau e a jornalista Suzana Barelli, colunista de O Estado de São Paulo.

 

“Será um grande dia de confraternização para que sommeliers possam interagir com seus colegas e também refletir sobre esse mercado que está em pleno desenvolvimento no Brasil. Além do mais, poderão degustar vinhos em uma degustação exclusiva para os participantes, além de uma harmonização especial propiciada por cada uma das vinícolas presentes, organizada pelo Spa do Vinho e assinada pelo chefe Fábio Lima”, convida Júlio César Kunz, presidente da ABS-RS. Ao longo da tarde, além da feira, outros debates envolvendo profissionais da cadeia do vinho farão parte da programação.

Para participar do evento presencial, o público em geral pagará R$ 200 pelo ingresso, enquanto os associados da ABS-RS investirão R$ 100. As entradas incluem a participação em todo o evento com degustação de vinhos na feira e finger foods e pratos quentes no tasting harmonizado, além de um kit contendo uma taça e case. As inscrições podem ser feitas no link.

Programação da 2ª Jornada do Sommelier

Quando: Dia 4 de junho
Debates: transmitidos ao vivo no canal do YouTube da ABS-RS
Também no formato presencial no Spa do Vinho, no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves (RS)

8h30 – Recepção e credenciamento
9h às 10h30 – Palestra: Futuro do vinho no Brasil
Palestrantes: Suzana Barelli (jornalista especializada do O Estado de São Paulo) e Rogério Dardeau (autor e pesquisador)
11h às 12h30 – Mesa redonda e debate
Tema: Passado, presente e futuro do mercado de vinhos com convidados
Moderação: Andreia Gentilini Milan
12h30 – Tasting Harmonizado
Degustação de vinhos especiais de 11 vinícolas/lojas/importadoras acompanhados por harmonizações (finger foods) com a curadoria do Spa do Vinho e do Chef Fábio Lima
12h30 às 15h30 – Feira de vinhos
Apresentação e degustação de vinhos de produtores e lojistas (o evento também contará com comercialização de garrafas pelos expositores)

14h – Networking
15h30 – Case Gestão Avançada em Enoturismo e Somellerie com a diretora do Spa do Vinho Deborah Villas-Bôas Dadalt
16h às 17h30 – Sommelier, Mercado e Oportunidades
Palestrantes: Renato Neves (melhor sommelier do Brasil 2021), Deisi da Costa (melhor sommelier do RS), Júlio César Kunz (Presidente ABS-RS) e Babiana Mugnol (sommelière e jornalista do Grupo RBS)
17h30 – Encerramento com Sorteio de 3 BOX Jornada Sommelier 2022 (caixas de 6 vinhos do evento)

Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria
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Gastronomia

ABS-RS abre inscrições para o curso de Sommelier presencial na Serra

Por Ester Ellwanger
Por Ester Ellwanger

A regional gaúcha da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-RS) anuncia que as inscrições para sua uma de suas mais procuradas formações estão abertas. Esta será a segunda turma do curso de Sommelier Profissional do ano, a 14ª na modalidade presencial, desde a criação da entidade em 2015. Nesse período a ABS-RS já formou 386 Sommeliers que puderam ter a experiência de vivenciar várias etapas da cadeia vitivinícola na maior região produtora do país. Ao finalizarem o curso, os formados também receberão a certificação internacional da Association de la Sommellerie Internationale (ASI), com sede na França.

Ao longo de sete meses, com um encontro de sexta a domingo em cada mês, são abordados os principais temas para a formação profissional em vinhos, dos fundamentos da vitivinicultura aos mais importantes países e regiões, passando por técnicas de serviço e análise de mercado. A carga teórica é complementada com a prova de mais de 100 rótulos.

O futuro Sommelier terá a oportunidade de empregar as técnicas de degustação para avaliar a qualidade dos vinhos, entender o impacto do terroir na expressão de cada produto, promover a combinação adequada entre vinho e alimento e também executar o correto serviço do vinho, dominando todos os acessórios e as melhores práticas envolvidas no processo”, lista Caroline Dani, diretora de relacionamento com alunos da ABS-RS.

“A presença na Serra Gaúcha é aproveitada em profundidade, com visitas técnicas a vinícolas e vinhedos, proporcionando o contato com reconhecidos representantes do setor. A cada encontro uma empresa diferente recepciona os alunos, servindo de cenário para a abordagem de temas relevantes da vitivinicultura. É a chance de vivenciar os processos onde eles efetivamente acontecem, e não apenas ler a respeito”, destaca Maurício Roloff, diretor de ensino da associação. Ele faz parte do quadro de professores, juntamente com Andreia Gentilini Milan, Caroline Dani, Patrícia Binz, Júlio César Kunz, Marcelo Vargas e Vinícius Santiago.

Para receber a certificação, os candidatos terão de obter média final 6,0 e ter, no mínimo, 75% de presença durante o curso. A formação terá início no dia 8 de julho de 2022 e se estenderá até 5 de fevereiro de 2023. O investimento para associados da ABS-RS será de 12 parcelas de R$ 849,00, enquanto o público em geral pagará em 12 parcelas de R$ 899,00. Ambas as modalidades terão desconto de 5% em pagamentos no ato via PIX.

 

Serviço

Curso Sommelier Profissional Presencial
Quando: 8 de julho de 2022 até 5 de fevereiro de 2023
Investimento: 12 parcelas de R$ 849,00 (associados) e 12 parcelas de R$ 899 (público em geral). Ambas as modalidades terão desconto de 5% em pagamentos no ato via PIX
Inscrições: www.absrs.com.br, ou pelo celular/WhatsApp da ABS-RS: (54) 99972-0130

 

Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria
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