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Gastronomia

Menu de verão é lançado pelo Benjamin Osteria Moderna, restaurante de Porto Alegre

Por Jonathan da Silva
Por Jonathan da Silva

O restaurante Benjamin Osteria Moderna, localizado em Porto Alegre, lançou um novo cardápio para o verão de 2025, com pratos desenvolvidos pelo chef Bruno Hoffmann e foco em preparos com frutos do mar e ingredientes sazonais.

O chef Bruno Hoffmann explicou que, no menu de verão, foram substituídos pratos considerados mais pesados, como o papardelle com ragu de carne, por opções com frutos do mar. “Deixamos de lado alguns pratos mais calorosos, como o papardelle com ragu de carne, e passamos a explorar mais os frutos do mar nas massas. A ideia é criar uma refeição que converse diretamente com a estação, com opções frescas e saborosas”, afirmou Hoffmann.

Entre as entradas, uma das novidades é o Roll di Frutti di Mare, preparado com linguiça de camarão, lula e n’duja, servido com brioche de tinta de lula e emulsão de n’duja. O prato é oferecido por R$ 65 e contém duas unidades.

Entre os pratos principais, o novo menu traz o Spaghetti alle Vongole, que combina vôngole, vinho branco, manteiga de cogumelos, fonduta de burrata e salsa, servido por R$ 98. Outra opção é o Tajarin Nero, Mare e Monti, preparado com massa de tinta de lula, camarão, lula, bacon e manteiga cítrica, ao preço de R$ 116.

Sobremesas da estação

A seção de sobremesas também recebeu atualizações. A Torta di Formaggi, versão revisitada da torta de ricota servida na inauguração do restaurante, passa a ser feita com mascarpone e queijos regionais, acompanhada de compota de laranja e bergamota, por R$ 44.

Entre as novidades, estão a sobremesa Verde e Giallo, com casquinha de chocolate, gelato de pistache, gelato de milho e chocolate branco tostado, crocantes de milho e pistache, oferecida por R$ 39. Outra opção é a Ciocollato e Nocciola, que combina sablé de chocolate, cremoso de avelã, gelato de chocolate e praliné de avelã, vendida por R$ 42. Completa a lista a Panacotta Sbagliata, panacota cremosa com abacaxi em calda de especiarias, gelato de manga e coco tostado, também por R$ 42.

Serviço

  • O quê: Benjamin Osteria Moderna
  • Onde: Edifício JBZ, na Avenida Carlos Gomes, 400, térreo, em Porto Alegre

Horários de funcionamento

  • Café da manhã: terça a sexta-feira, das 8h30min às 11h
  • Almoço: terça a sexta-feira, das 11h30min às 14h30; sábado, das 11h30min às 15h30min
  • Jantar: terça a sábado, das 19h às 23h
  • Happy Hour: terça a sexta-feira, das 17h às 18h30min
  • Brunch: sábado, das 10h30min às 15h
Fotos: Juliana Amorim/Divulgação | Fonte: Assessoria
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Gastronomia

Hilton Porto Alegre lança menu especial de verão no Poa Bistrô

Por Jonathan da Silva
Por Jonathan da Silva

O Hilton Porto Alegre lançou recentemente um novo menu especial de verão no Poa Bistrô, restaurante localizado no térreo do hotel, na rua Olavo Barreto Viana, nº 18, na capital gaúcha. O cardápio traz pratos variados, incluindo frutos do mar, carnes e opções vegetarianas, além de sobremesas, com foco em sabores leves e refrescantes para a estação.

O menu começa com um couvert de pães de longa fermentação tostados no azeite de ervas, acompanhados de azeitonas marinadas e manteiga aromatizada com raspas de limão siciliano (R$ 34). Entre as entradas, há opções como carpaccio de salmão curado (R$ 61), ceviche de camarão (R$ 59), gaspacho de tomate italiano (R$ 52) e saladas caesar (R$ 54) e caprese (R$ 59).

Nos pratos principais, o cardápio inclui pescada ao Beurre Blanc com crocante de amêndoas, mil folhas de batata e azeite de ervas (R$ 105); tornedor de filé mignon com fritas ao molho dijon (R$ 105); bife ancho com risoto de moranga defumada, provolone e chimichurri (R$ 99); e salmão com mousseline de baroa, vagem tostada e limão siciliano confitado (R$ 109). Há também opções como sorrentino ao pesto recheado com mozzarella de búfala (R$ 92); steak de couve-flor com molho romanesco e pipoca de grão de bico (R$ 69); e seppia al mare, prato à base de molho bisque com camarão, polvo e mexilhão (R$ 107).

Sobremesas

As sobremesas incluem semifreddo de chocolate com coulis de framboesa e crocante de laranja (R$ 31); brunoise de frutas da estação com creme pâtisserie e hortelã (R$ 29); creme catalana de chocolate com caramelo salgado e gelato de creme (R$ 33); petit gâteau de chocolate (R$ 37); e Pavlova (R$ 31), sobremesa já conhecida dos clientes do brunch do hotel.

Elaboração do menu

O gerente geral do Hilton Porto Alegre, Rodrigo Colla, afirmou que o menu foi desenvolvido para realçar os sabores naturais dos ingredientes. “Esse menu foi cuidadosamente elaborado para ressaltar os sabores naturais dos ingredientes e proporcionar uma experiência leve e sofisticada”, destacou Colla.

Serviço

  • O quê: Novo cardápio de verão do Poa Bistrô
  • Onde: Hilton Porto Alegre (Rua Olavo Barreto Viana, nº 18, Moinhos de Vento – Porto Alegre)
  • Quando: Todos os dias – 12h às 15h | 19h às 22h
  • Reservas: [email protected] ou WhatsApp (51) 98164-1038
Fotos: Felipe Gaieski/Divulgação | Fonte: Assessoria
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Business

Frumar cresce 25% em 2023 mirando internacionalização

Por Marina Klein Telles
Por Marina Klein Telles

Adquirida pela Frumar em 2023, a marca de pescados Komdelli se soma ao grupo que teve um incremento de 25% no faturamento ao longo de 2023, alcançando mais de R$ 500 milhões. Para 2024, quando devem iniciar os primeiros embarques para Estados Unidos, Emirados Árabes Unidos, China e África do Sul, a indústria de pescados deve crescer mais de 20%, alcançando um faturamento de R$ 600 milhões.

As projeções são do diretor da Komdelli, Éderson Krummenauer. Segundo ele, ao longo do próximo ano, a empresa irá reforçar a sua presença no varejo nacional e ampliar gradualmente os embarques para o mercado internacional. “Os primeiros embarques devem ocorrer no início do próximo ano. É um teste de receptividade do nosso produto, pois cada mercado tem suas demandas específicas. Nosso planejamento para 2024 é exportar 10% do volume total comercializado, que hoje são de 12 mil toneladas de pescados por ano”, conta. O empresário ressalta que as exportações devem ter papel importante no crescimento do grupo e devem aumentar gradualmente nos próximos anos. “Queremos chegar, no prazo de dois anos, a uma fatia de 20% destinada à exportação”, projeta.

Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria
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Business

Frumar incorpora indústria de pescados de Santa Catarina

Por Marina Klein Telles
Por Marina Klein Telles

A Frumar, empresa de importação e distribuição de pescados com foco no atendimento ao segmento de food service no sul e sudeste do Brasil, anunciou a aquisição da Komdelli (Tijucas/SC), unidade operacional do grupo Komlog. Juntas, essas empresas formarão uma das cinco maiores empresas de processamento e distribuição de pescados do Brasil, com aproximadamente 10% de market share no segmento de salmão.

O negócio, avaliado em mais de R$ 50 milhões, ampliará a capacidade produtiva da Frumar em 10 vezes, para mais de 800 toneladas de pescados por mês. Conforme o diretor da Frumar, Éderson Krummenauer, o volume estimado para 2023 poderá chegar a 10.000 toneladas e um faturamento do grupo somado deverá ultrapassar R＄ 670 milhões em 2023, 66% mais do que no ano passado. 

Segundo Krummenauer, a empresa irá manter todo o quadro de colaboradores da Komdelli, que hoje contabiliza aproximadamente 150 pessoas. Somando a equipe da Frumar, que hoje possui cerca de 200 funcionários, o grupo irá empregar diretamente mais de 350 pessoas. “Esta aquisição é parte fundamental da estratégia de integração e adensamento da posição da Frumar na cadeia de processamento de pescados. Com este movimento, a Frumar ganha uma maior relevância em toda cadeia e passa a processar e produzir produtos de maior valor agregado com acesso direto ao consumidor final, buscando construir uma marca forte e duradoura”, avalia o empresário, ressaltando que a ambas as marcas, Frumar e Komdelli, serão mantidas.

Segundo Krummenauer, vale ressaltar a excelente estrutura operacional da empresa catarinense e alto nível de automação, único no País em processamento e congelamento de pescados. “Além dos ativos físicos de excelente qualidade e da marca, um dos grandes ativos absorvidos por esta aquisição é a equipe de colaboradores, que traz um enorme know-how em processos de produção e uma cultura de gestão profissionalizada com crucial importância para o desenvolvimento da companhia”, acrescenta o empresário.

Mercado externo

O diretor destaca, ainda, que com a aquisição se abre um leque de oportunidades para ampliação do processamento de outros pescados, inclusive para o mercado externo. Com uma área industrial de 28 mil metros quadrados e área frigorífica de 7,2 mil metros quadrados, a empresa catarinense tem posição logística estratégica, pois fica próxima dos principais portos de cargas e do maior polo pesqueiro do Brasil, Itajaí/SC.

A unidade da Komdelli soma-se a outras cinco da Frumar: em Porto Alegre/RS, São Leopoldo/RS, Passo Fundo/RS, Itapema/SC e São Paulo/SP.

A estrutura jurídica da aquisição foi conduzida pela MSC Advogados, escritório especializado em reestruturação de negócios, e com a assessoria da Trust & Co Investimentos, especializada em fusões e aquisições.

Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria
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