O empresário Paulo Geremia, fundador da rede de restaurantes Di Paolo, inaugura nesta quinta-feira (12) a Paulo Geremia Vino & Cucina, vinícola localizada no Vale dos Vinhedos, primeira região do país a conquistar a Denominação de Origem (DO) para vinhos finos. O empreendimento funcionará com almoço de terça a domingo e jantar de terça a sábado, das 11h às 22h, integrando produção de vinhos, gastronomia e experiências enoturísticas.
Paulo Geremia
Da gastronomia ao vinho
O novo projeto nasce em sociedade com o empresário Paulo Bruschi e marca um momento simbólico na trajetória de Geremia. Após 32 anos dedicados ao setor gastronômico, o empresário passa a investir também na produção de vinhos — uma paixão que remonta à infância, quando acompanhava a tradição familiar de elaborar a bebida em casa. O projeto recebeu investimento total de R$ 12 milhões. Desse montante, R$ 6 milhões foram destinados à estrutura, prédio e vinhedos, enquanto os outros R$ 6 milhões foram aplicados na vinícola, restaurante e aquisição de uvas com certificação DO. A operação inicia suas atividades com uma equipe de 35 colaboradores. À frente de um grupo gastronômico com 21 operações distribuídas em cinco estados brasileiros (RS, SC, PR, SP e RJ) — e com nova unidade prevista para Brasília ainda em 2026 — Geremia agora direciona sua energia para um projeto autoral focado na produção de vinhos com Denominação de Origem Vale dos Vinhedos.
Foco na Denominação de Origem Vale dos Vinhedos
Implantado em outubro de 2025, com consultoria do enólogo Silvano Michelon, o vinhedo de dois hectares reúne cerca de 8 mil mudas, sendo 5 mil de Chardonnay e 3 mil de Merlot, cultivadas dentro dos critérios técnicos exigidos pela DO Vale dos Vinhedos. A expectativa é que, a partir de 2030, as uvas próprias alcancem o padrão necessário para a certificação.
Enquanto isso, a vinícola já conta com 15 mil garrafas em estoque, produzidas com consultoria de Marco Antônio Salton e vinificadas na Valmarino, em Pinto Bandeira. O portfólio também inclui rótulos e espumantes elaborados com uvas selecionadas de terceiros. Parte do Chardonnay já repousa em barricas de carvalho na cave da vinícola, sob supervisão do enólogo Cristian Corbelini.
Arquitetura contemporânea integrada à paisagem do Vale dos Vinhedos
Com 3,3 mil metros quadrados distribuídos em cinco andares, a vinícola foi projetada pela arquiteta Letícia Zanesco, que idealizou uma construção minimalista marcada pela verticalidade e pelo uso de materiais como concreto, cimento aparente, madeira e ferro. A estrutura foi pensada para proporcionar uma experiência imersiva ao visitante. Todos os processos produtivos são abertos à visitação, desde o recebimento das uvas por gravidade até a cantina, tanques de fermentação, câmara fria, cave de barricas e área de estoque. A capacidade de produção é de 30 mil garrafas por ano, com potencial de envelhecimento de até 80 mil garrafas.
Entre os destaques do projeto está a parede de basalto natural na cave de espumantes, onde a água corre continuamente. A umidade natural criada pelo ambiente favorece a conservação das barricas de carvalho e ajuda a manter a temperatura ideal para o envelhecimento dos vinhos. A área externa inclui jardim, deck, espaço para apresentações musicais, piqueniques e degustações ao ar livre, reforçando a proposta de contemplação e integração com a paisagem do Vale dos Vinhedos.
Gastronomia italiana contemporânea no restaurante da vinícola
A experiência se completa com o restaurante da vinícola, que abre ao público com consultoria do chef Rodrigo Bellora, do restaurante Vale Rústico. O menu foi desenvolvido em parceria com Paulo Geremia e reúne releituras de clássicos da imigração italiana, como lasanha, polenta, tortéi e ossobuco, além de pratos menos tradicionais na Serra Gaúcha, como bacalhau. Em todas as propostas, o vinho assume papel central na experiência gastronômica. A carta inclui rótulos da própria vinícola e também vinhos de todas as vinícolas certificadas com Denominação de Origem da região, além de exemplares da DO Altos de Pinto Bandeira. O espaço também funciona como ponto de venda dos vinhos da Valmarino no Vale dos Vinhedos.
Manuella demonstrou muito orgulho por viver essa experiência e alcançar esse resultado. “É muito incrível estar lá, porque a gente sabe que tem muita história. Nas paredes estão todas as conquistas e troféus e, quando a gente entra, já percebe na energia do lugar. Além disso, eles te recebem de uma forma maravilhosa. Espero que todo mundo que tenha esse sonho possa conquistá-lo, porque é uma experiência incrível”.
