O Restaurante Vida & Saúde, integrante do Polo Gastronômico atendido pelo Sebrae RS, recebeu a certificação do Programa Alimento Seguro (PAS) nesta quinta-feira (25), em Porto Alegre. A entrega, realizada em parceria com o Senac, reconhece a conclusão de um processo de consultoria técnica voltado à qualificação das práticas de segurança dos alimentos. O empreendimento foi o primeiro entre as empresas participantes do projeto a concluir todas as etapas da certificação, se tornando referência para a metodologia aplicada no Polo Gastronômico.
O processo envolveu três CNPJs do grupo e incluiu adequação de rotinas, padronização de procedimentos e implementação de boas práticas de manipulação de alimentos. A iniciativa integra uma estratégia do Sebrae RS voltada ao fortalecimento da gestão e ao atendimento das exigências sanitárias no setor de alimentação.
Programa será ampliado
Segundo a gestora de projetos do Sebrae RS, Francine Danigno, atualmente mais de 40 consultorias do Programa Alimento Seguro estão em andamento em empresas atendidas pela instituição. “Atualmente, mais de 40 consultorias do PAS estão em andamento em negócios atendidos pelo Sebrae RS, com foco na melhoria contínua e na consolidação de práticas de segurança dos alimentos”, destaca Francine.
A gestora informou que a proposta será expandida para os empreendimentos participantes do Polo Gastronômico. “Todas as empresas participantes passarão pelo PAS em 2026, dentro de um processo estruturado de qualificação e evolução das práticas de segurança dos alimentos”, afirma Francine Danigno.
Consultoria técnica
A execução técnica do programa é realizada pelo Senac, responsável pelas consultorias e pelo acompanhamento das adequações necessárias para a certificação.
De acordo com o coordenador da área de Gastronomia do Senac, Leonir Martello, o programa vai além do atendimento às normas sanitárias. “O PAS não se limita à adequação às normas sanitárias. Ele reorganiza processos, qualifica equipes e estabelece uma cultura permanente de segurança dos alimentos dentro das empresas”, explica Leonir.
Mudanças na rotina
O proprietário do Restaurante Vida & Saúde, Layon Anselmini, ressalta que a certificação acompanhou o processo de crescimento da empresa, que atualmente possui três unidades. “Com o crescimento da operação, percebemos a necessidade de garantir padrão em todas as unidades. O PAS trouxe método e consistência para organizar esse processo”, afirma Anselmini.
Segundo o empresário, a principal mudança ocorreu na consolidação de procedimentos entre as equipes. “O desafio foi transformar procedimentos em hábitos. Quando a equipe entende o propósito, a mudança se sustenta”, completa Anselmini.
Referência para o projeto
Conforme a gestora de projetos do Sebrae RS, Francine Danigno, a conclusão antecipada do processo de certificação pelo Restaurante Vida & Saúde representa um marco para o Polo Gastronômico. “A experiência da empresa é considerada pelo Sebrae RS um marco dentro do projeto por antecipar a conclusão do processo de certificação e demonstrar a aplicabilidade da metodologia”, detalha Francine.
De acordo com o Sebrae RS, o caso passará a integrar o conjunto de referências do Polo Gastronômico, que prevê ampliar a adoção do Programa Alimento Seguro entre as empresas participantes ao longo de 2026.