O Sebrae RS está promovendo o projeto “Chefs de Origem RS”, iniciativa que reúne nove cozinheiros empreendedores de diferentes regiões do Rio Grande do Sul em uma jornada de capacitação voltada ao desenvolvimento técnico e estratégico. A próxima etapa acontece no dia 10 de agosto, na cozinha-escola da UniSenac, em Porto Alegre, onde os participantes irão aprofundar a construção dos pratos autorais que representarão seus territórios. O objetivo é fortalecer a gastronomia gaúcha por meio da valorização dos ingredientes locais, da identidade regional e dos produtos do Guia Sabores Únicos do Rio Grande do Sul.
Ao longo do projeto, cada participante desenvolve um prato autoral utilizando ingredientes presentes no Guia Sabores Únicos do Rio Grande do Sul, publicação do Sebrae RS que reúne agroindústrias reconhecidas pela qualidade, autenticidade e identidade de seus produtos. A proposta busca aproximar cozinheiros, produtores rurais, agroindústrias e consumidores, fortalecendo a cadeia produtiva da gastronomia.
Segundo o especialista em Alimentos e Bebidas do Sebrae RS, Roger Klafke, o projeto pretende destacar a diversidade gastronômica do Estado por meio dos empreendedores participantes. “O Chefs de Origem é uma grande celebração dos sabores e dos profissionais gaúchos. Queremos valorizar cozinheiros empreendedores de diferentes culturas e regiões, reforçando o uso dos produtos locais e dando visibilidade às histórias que existem por trás de cada receita. Procuramos mostrar a identidade dos territórios e das pessoas que fazem parte deles”, destaca Klafke.
Participantes recebem mentorias
Os nove participantes são cozinheiros e proprietários de empreendimentos gastronômicos. De acordo com Klafke, a seleção envolveu mobilização das regionais do Sebrae RS, análise de perfil, entrevistas e avaliação dos estabelecimentos. “A seleção dos nove representantes envolveu mobilização das regionais da instituição, análise de perfil, entrevistas e avaliação dos estabelecimentos, buscando profissionais capazes de representar a diversidade cultural e gastronômica do Estado”, pontua o especialista.
Nesta etapa do projeto, os participantes recebem consultorias especializadas, participam de atividades práticas e contam com mentoria do chef empreendedor Rodrigo Bellora. A iniciativa é realizada em parceria com o Senac, com acompanhamento de professores da UniSenac.
Durante o workshop do dia 10 de agosto, os chefs trabalharão temas relacionados à identidade da culinária regional gaúcha, criação de receitas, harmonização de sabores e apresentação dos pratos. À tarde, cada participante passará por uma mentoria individual para aperfeiçoar sua proposta gastronômica.
Receitas valorizam os territórios
Entre os participantes está a cozinheira e empreendedora Keli Adriana Pereira de Oliveira, do Canela do Mato, de Sant’Ana do Livramento. Inspirada nos princípios do movimento Slow Food, ela desenvolve um trabalho que integra produção agrícola, gastronomia e turismo de experiência no Pampa.
Para o projeto, Keli criou uma receita baseada em ingredientes produzidos na propriedade e por empreendedores da região, tendo como destaque dois queijos artesanais da Campanha. “O Pampa é um cardápio vivo de ingredientes e possibilidades. Quero que cada garfada traga a sensação de estar nesse território e que os ingredientes se transformem em aconchego culinário, contando a história das pessoas que vivem e produzem aqui”, ressalta a chef.
Segundo a cozinheira, a participação no projeto ampliou a percepção sobre o potencial gastronômico da região. “Quando profissionais experientes se conectam com o nosso modo de fazer comida, a paisagem deixa de ser apenas um cenário e passa a ser reconhecida como parte da experiência gastronômica”, afirma Keli.
Outro participante é o chef Patrick Gonçalves Henriques, do Aconchego Comida, Amor e Arte, de Rio Grande. Sua proposta é inspirada na Lagoa dos Patos e na cultura dos pescadores artesanais da região, utilizando peixe como ingrediente principal, acompanhado por azeite extravirgem, suco de butiá, arroz de São José do Norte e feijão crioulo. “Mais do que utilizar um pescado local, quero representar um território onde pesca, agricultura e cultura caminham juntas. O prato busca traduzir essa identidade de forma contemporânea, sem perder o respeito pela origem dos ingredientes e por quem os produz”, pontua o cozinheiro.
Henriques também destaca o papel das mentorias na construção da proposta apresentada. “Projetos como o Chefs de Origem aproximam quem produz de quem cozinha. Eles dão visibilidade ao trabalho de pescadores, agricultores e pequenas agroindústrias, mostrando que por trás de cada ingrediente existe uma história, uma família e um território”, conclui o chef.
Encerramento
A jornada será concluída entre os dias 23 e 25 de novembro, quando os nove participantes apresentarão os pratos desenvolvidos ao longo da capacitação. Na ocasião, o Sebrae RS lançará o Guia Chefs de Origem – Sabores Únicos do Rio Grande do Sul, publicação que reunirá as histórias dos cozinheiros, os territórios representados, os ingredientes escolhidos e as receitas criadas durante o projeto.
Quem são os chefs participantes
- Cleber José de Oliveira – Anjo Santo Masseria (Santo Ângelo)
- Guilherme da Rocha Müller – Villa Restaurante e Empório (Caxias do Sul)
- Gustavo Eugênio Hasse Becker – Becker Haus Tortaria (São Leopoldo)
- Jonathan Linhares Silveira – Biergarten Gastronomia (Santa Cruz do Sul)
- Keli Adriana Pereira de Oliveira – Canela do Mato (Sant’Ana do Livramento)
- Márcio Antenor Camargo de Moraes – Mr. Big (Soledade)
- Maria Fernanda Tartoni – Tartoni Ristorante (Porto Alegre)
- Patrick Gonçalves Henriques – Aconchego Comida, Amor e Arte (Rio Grande)
- Rejane Maria Roratto Foletto – Romilda Restaurante (São João do Polêsine)