A carne ovina foi destaque na Vitrine da Carne Gaúcha durante o primeiro dia da 49ª Expointer, realizada no Parque de Exposições Assis Brasil, em Esteio. Cerca de 40 pessoas acompanharam a preparação de uma milanesa de pernil desossado de cordeiro com risoto de limão siciliano, elaborada pelo chef Bruno Ivanoff. A atividade foi realizada em parceria entre a Associação Brasileira de Criadores de Ovinos (Arco), Farsul, Celebra Gourmet e Escola de Gastronomia do Senac, com o objetivo de apresentar o produto ao público e abordar uma resistência relacionada ao odor e ao sabor da carne ovina.
Entre os participantes, alguns não haviam experimentado a carne ovina ainda. Segundo a gerente executiva da Arco, Lorena Riambau Garcia, a resistência de consumidores está relacionada a uma prática de comercialização de décadas atrás. De acordo com ela, eram vendidas em açougues ovelhas mais velhas, o que deixava a carne com características diferentes de odor e sabor. “Só coloque na sua mesa, para sua família, aquilo que você sabe de onde vem. Senão, não coma”, pontuou a gerente executiva da Arco.
Cordeiro certificado
Lorena explicou ainda que, atualmente, os frigoríficos certificados trabalham com cordeiros abatidos com até 12 meses. A iniciativa na Expointer busca apresentar diferentes formas de preparo e cortes da carne ovina ao público.
A carne ovina será apresentada diariamente na Vitrine da Carne Gaúcha, sempre às 11h. Ao longo da programação, serão preparadas diferentes receitas utilizando cortes variados. A 49ª Expointer ocorre até 6 de setembro, no Parque de Exposições Assis Brasil, em Esteio.