A Associação Gaúcha de Criadores de Búfalos (Ascribu) apresentou a carne bubalina e suas possibilidades de preparo na Vitrine da Carne Gaúcha neste domingo (30), durante a 49ª Expointer, no Parque de Exposições Assis Brasil, em Esteio. A atividade contou com a preparação de um filé paillard com fettuccine na manteiga de sálvia pelo chef Bruno Ivanoff e teve como objetivo ampliar o conhecimento dos consumidores sobre a proteína e reduzir preconceitos relacionados à carne de búfalo. A ação foi realizada pela Farsul em parceria com a Escola de Gastronomia do Senac.
Durante a oficina, o chef Bruno Ivanoff explicou que o filé paillard é levemente batido para ficar fino e que o fettuccine é preparado com manteiga clarificada. “O que a gente quer demonstrar aqui na Vitrine da Carne é que esta é uma proteína extremamente fácil. Podemos fazer qualquer tipo de prato que eu faço com bovino, eu faço com bubalino, sem problema nenhum. Qualquer prato que vocês imaginarem com a carne bovina, eu consigo fazer com o búfalo, sem problema algum. É muito fácil, muito simples”, destacou Ivanoff.
Produção em Passo do Sobrado
A produtora Vanessa Ferreira, que cria búfalos em Passo do Sobrado, apresentou informações sobre a bubalinocultura e a produção de derivados. Ela possui uma agroindústria no município onde produz salame de búfalo.
Filha de produtores, Vanessa estudou e trabalhou na cidade antes de retornar ao campo para ajudar o marido na atividade. Segundo a produtora, a produção de embutidos passou a incorporar a carne bubalina como forma de trabalhar com uma atividade relacionada às origens da família e ao município. “Eu fui a primeira a fazer universidade, fui fazer Contabilidade, fui para a cidade para poder trabalhar mas, eu via que eu precisava voltar para poder dar ajuda para o meu marido. Ele estava montando uma agroindústria de embutidos, e a gente reforçou um pouco mais, trazendo o búfalo que é das nossas origens, que fala muito de Passo Sobrado. E também para levar a carne de búfalo e tirar esse preconceito que as pessoas têm da carne”, contou Vanessa.
Salame na Agricultura Familiar
O salame produzido pela agroindústria de Vanessa está à venda no Pavilhão da Agricultura Familiar durante a Expointer. Para comercialização até o último dia do evento, foi produzida uma tonelada do produto.
Depois da preparação da receita na Vitrine da Carne Gaúcha, o público presente pôde degustar o prato apresentado pelo chef Bruno. Os visitantes também foram convidados a conhecer os búfalos expostos pela Ascribu no Pavilhão do Gado de Corte.