O Hotel Fioreze Centro, em Gramado, deu um passo inovador ao se tornar o primeiro da cidade a implementar um cardápio funcional voltado exclusivamente aos colaboradores. A mudança é resultado de uma capacitação conduzida pela especialista em Gastronomia Funcional e Fitogastronomia, Andreia Cruz, realizada nos dias 7 e 8 de outubro. A iniciativa, idealizada pela gerência do hotel, tem como objetivo promover mais saúde, disposição e bem-estar entre os funcionários por meio de refeições equilibradas e nutritivas.
A partir da consultoria, o hotel passa a adotar um plano alimentar baseado em substituições inteligentes — como massas integrais, molhos naturais e receitas com redução de ultraprocessados, glúten, lactose e açúcares refinados. “O novo cardápio de 30 dias traz opções simples, mas com ingredientes naturais e funcionais, como o uso de creme de inhame no lugar do creme de leite industrializado, e inclui orientações diretas à cozinha, garantindo que o cuidado com o sabor caminhe junto com o bem-estar”, explicou Andreia Cruz.
Quem é Andreia Cruz
Formada pela Escola NaturalChef, Andreia possui mais de dez anos de experiência na área e destaca que a gastronomia funcional une sabor, técnica e ciência nutricional. “Seu propósito é transformar cada refeição em uma experiência que nutre, encanta e promove bem-estar, indo além da estética e do prazer à mesa. Prioriza funções fisiológicas específicas, como melhora da digestão, equilíbrio hormonal, energia sustentada e fortalecimento do sistema imunológico”, detalhou a especialista.
Técnicas aplicadas
Entre as práticas aplicadas no preparo das refeições estão técnicas culinárias conscientes, como cocção branda, vapor, assados curtos e uso de marinadas naturais, além da valorização da variedade de cores e texturas nos pratos. “Eu estudo a região, a cidade e os hábitos alimentares do local”, completou Andreia, ressaltando que o cardápio funcional foi adaptado à realidade da cozinha profissional do hotel.